La mémoire culinaire de la Côte d'Azur
Les chefs de la Riviera nous livrent et partagent le plaisir des saveurs délicates et du goût, reflet d’un savoir-faire régional de très haut niveau. Cette sélection de recette est élaborée avec les produits de nos régions et servies dans les plus grandes cuisines du département.
Invitez la gastronomie à votre table…

 

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Côte d'Azur French Riviera


 



 
Gambas Marinées au Gingembre et Citron Vert sur sa galette de Socca...
Omelette de courgettes et herbes fraiches de provence
Mesclun de Filet de Rouget Rôti aux Pistils de Safran, Gaufre de Socca...
Le ravioli ouvert au brousse et courgettes nicoises, vinaigrette a la tomate...
Ravioles de Lapereau fermier au Pistou, Bouillon Crémeux de Pieds de Mouton...
Loup de Méditerranée au Citron en Croûte d'Argile, Fricassée de Légumes...
Mousseuse de sardines et asperges vertes au citron confit de Menton
Gourmandise d'Agneau des Alpes de Haute Provence farçie d'ail et de Tomates...
Petits farcis du jardin du Luberon, Gelée de tomates vertes parfumée au thym
Les cannellonis de rougets au bruccio
Saint Pierre cuit entier a la biotoise
Lotte en soupière de cocos blancs, cloutée de magret de canard fumé, tuile...
Risotto noir de Camarone en pistou de coquillage et Langouste puce en duo...
Délices aux Sésames
Tian de Rougets à la concassée de Tomates Fraîches et fenouil Confit à l'Huile...
Eventail de Rougets de Roche, Cannelonis d'Herbes Fraîches et Fricassée...
La truffe d'automne
Tourte de pintade aux blancs et verts de blette, petits mendiants confits
Filets de rougets poelés sur une compote de potiron, cloutée aux pignons de pin...
Cannelloni de supions et palourdes à l’encre de seiche, jus de coquillages...
Brouillade "évolution" aux truffes de l'arrière pays
Noix de St. Jacques rôties aux haricots coco et citrons confits de Menton
Quelques recettes autour des légumes de la ratatouille
Foie Gras de Canard « Vapeur » en Verdure de Blettes, les Côtes au Jus
Cannellonis Fondants d'Aubergines aux Filets de Thon à l'Huile Vierge
Millefeuille de rougets et légumes confits, vinaigrette pruneau
Eventail de Noix de St Jacques sur lit d'Artichauts sautés à crus et Mousseline...
Huîtres Gratinées au Gorgonzola et quelques tuiles de Parmesan
Borsotti de blette de mémé Emma
Cotelette de pigeon au jus d’olive
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